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每逢中秋節，月餅的質(zhì)量安全就會(huì )成為人民高度關(guān)注的問(wèn)題，擔心月餅質(zhì)量不過(guò)關(guān)。為保障中秋節期間人民群眾能夠吃到安全放心的月餅，各地食藥局每年都會(huì )在中秋節期間進(jìn)行月餅抽檢，保障月餅安全。由此，環(huán)凱公司列出月餅食品微生物檢測專(zhuān)項檢測推薦方案，助于開(kāi)展監督檢測工作，提高檢測工作的高效性，便利性，及檢測的準確性。保障月餅質(zhì)量安全，為食品安全，保駕護航。
月餅微生物檢項目
菌落總數；大腸菌群；霉菌；沙門(mén)氏菌；金黃色葡萄球菌。
國家標準規定
- 國家標準《糕點(diǎn)、面包衛生標準》 GB 7099-2015規定，月餅產(chǎn)品中菌落總數最高安全限量值不得超過(guò)105CFU/g，霉菌計數不得超過(guò)150CFU/g。大腸菌群最高安全限量值不得超過(guò)100CFU/g。
- 國家標準《食品中致病菌限量》GB 29921-2013規定，月餅產(chǎn)品中沙門(mén)氏菌不得檢出，金黃色葡萄球菌最高安全限量值不得超過(guò)1000CFU/g
月餅中微生物數量超標說(shuō)明企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中可能存在衛生、貯存不當等問(wèn)題。、
檢測項目 | 衛生學(xué)意義及危害 | 檢測標準 | 培養基和試劑 |
菌落總數 | 食品的菌落總數嚴重超標，說(shuō)明其產(chǎn)品的衛生狀況達不到基本的衛生要求，將會(huì )破壞食品的營(yíng)養成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。消費者食用微生物超標嚴重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。 | GB4789.2-2016 | CP0630 生理鹽水225ml/袋 CP0310生理鹽水9ml/管 022070平板計數瓊脂 250g/瓶
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大腸菌群 | 大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示有被致病菌（如沙門(mén)氏菌、致病性大腸埃希氏菌）污染的可能性。大腸菌群超標有可能會(huì )導致腸道外感染、急性腹瀉等。 | GB4789.3-2016 | CP0630 生理鹽水225ml/袋 CP0310生理鹽水9ml/管 022221 結晶紫中性紅膽鹽瓊脂250g/瓶 022220A 煌綠乳糖膽鹽肉湯（BGLB）10ml/支 (或者選用CRM001大腸菌群顯色培養基 快速初篩計數) |
霉菌 | 霉菌可引起食物霉變，還會(huì )刺激人體消化道、胃部等，嚴重的還可損傷肝臟，造成食物中毒。 | GB4789.15-2016 | CP0630 生理鹽水225ml/袋 CP0310生理鹽水9ml/管 021010 孟加拉紅培養基250g/瓶 |
沙門(mén)氏菌 | 沙門(mén)氏菌感染最常見(jiàn)的癥狀是胃腸炎，如嘔吐、腹瀉、腹痛，常見(jiàn)潛伏期為12-36小時(shí)，病程一般2-3天，重者可引起脫水、休克，部分患者可發(fā)展為敗血癥。 | GB4789.4-2016 | CP0680緩沖蛋白胨水225ml/袋 CP0300四流磺酸鈉煌綠增菌液10ml/支 CP0050SC增菌液 10ml/支 023052亞硫酸鉍瓊脂(BS) 250g/瓶 CP0560沙門(mén)氏菌顯色培養基平板20個(gè)/盒 CP0180 XLD瓊脂平板20個(gè)/盒 CP0080三糖鐵斜面 20支/盒 071740沙門(mén)氏菌生化鑒定盒（10種×10次） （或者選用快檢法 KJD05L沙門(mén)氏菌核酸檢測盒 24tests/盒） |
金黃色葡萄球菌 | 攝入含有金黃色葡萄球菌腸毒素的食物后30分鐘至8小時(shí)內，會(huì )出現惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀。 |
GB4789.10-2016
| CP0700 7.5%氯化鈉肉湯 225ml/袋 024040A Baird-Parker瓊脂平板20個(gè)/盒 （或者選擇CRM012A金黃色葡萄球顯色培養基 進(jìn)行快速初篩） 024070血平板 20個(gè)/盒 024053腦心浸出液肉湯 100g/瓶 029180凍干血漿 （或者選用快檢法 KJD04L金黃色葡萄球菌核酸檢測盒24tests/盒） |
